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芝城美食三宝 挑战你的味蕾

芝加哥侨报周末--Mar 09, 2018,11:52

▲备受欢迎的深盘披萨。网络图
▲备受欢迎的深盘披萨。网络图

▲意式牛肉三明治外酥内嫩、鲜香多汁。网络图
▲意式牛肉三明治外酥内嫩、鲜香多汁。网络图

▲不搭配的番茄酱的芝加哥式热狗。网络图
▲不搭配的番茄酱的芝加哥式热狗。网络图

【侨报实习编译尹英姿报道】说起芝加哥,你想到的是五大湖、公牛队还是大风天?还是惊叹于独树一帜的建筑风格?其实,芝加哥人不但是体育迷,更是锺美食的“吃货”。来到芝加哥,这三种“风城”土生土长的美食不可错过。

每个地方都有自己的具有代表性的特色菜,马里兰州巴尔迪摩市的螃蟹蛋糕、密苏里州圣路易斯的烤水饺、路易斯安那州新奥尔良的Poboys三明治、得克萨斯州奥斯汀市的玉米饼、马萨诸塞州波士顿的蛤蜊浓汤、华盛顿特区的辣味半熏香肠热狗、路易斯安那州拉斐特的小龙虾……

那么作为仅次于纽约、洛杉矶的美国第三大都会区的芝加哥也拥有著名的深盘披萨、芝加哥式热狗和意式牛肉三明治三种土生土长的地道美食。

深盘披萨

Deep Dish Pizza

地处北美大陆中心地带的芝加哥及其郊区组成的大芝加哥地区人口超过900万。人口聚集的地方,必定有美食,这绝对是芝加哥的真实写照。

在芝加哥出生和长大的前第一夫人米歇尔(Michelle Obama35日接受《人物》杂志采访的时候也不吝表达对芝加哥特有的“深盘披萨”(又称厚底披萨)的喜爱。她表示,与纽约等其他地方的披萨相比,芝加哥特有的深盘披萨是她不二选择,尤其最爱Gino's East披萨店的深盘披萨。

深盘披萨据信是由芝加哥老字号披萨店Pizzeria Uno的玛尔纳迪(Rudy Malnati)首创,以远超普通披萨的厚度和足量而闻名。但也有人相信这个做法是由这家披萨店的创始人德州大学橄榄球运动员苏埃尔(Ike Sewell)所创。

无论是由谁第一个想出了“深盘披萨”的创意,这种虽然看起来并不像一个“正经”的披萨,正是因为这份超乎寻常的厚度,令它能够容纳更多芝士和番茄酱等调味酱,丰富的口感也是普通披萨无法比拟的。

由于“不一般”的厚度,做深盘披萨时需要用像制作馅饼(Pie)时用到的盆形盘一样有深度的烤盘。一般来说,有经验的厨师会在烤盘盘沿儿四周都刷上油,以方便厚厚的深盘披萨出锅。

 

意式牛肉三明治

Italian Beef Sandwich

如果说深盘披萨不合口味,那么这道也在芝加哥发明的地道美食一定能勾起华裔饕客的兴趣——意式牛肉三明治。

外酥内嫩、肉嫩多汁、鲜香十足,都是意式牛肉三明治最显著的特点。这种三明治的牛肉一般是经过调味的烤牛肉,并以大量的牛肉肉汁提升口感。这种以面包夹着牛肉片搭配青椒,再佐以肉汁的吃法是芝加哥首创。

意式牛肉三明治被认为在20世纪初期,由现在已经关闭的芝加哥联合牲畜饲养和肉品制造场(Union Stock Yards)的工人发明。由于工作关系,这些工人常常会把工厂的次等牛肉买回家做饭。

由于肉质不佳,工人们会先把牛肉慢烤之后,再放入调味慢炖,最后放入意式面包中一起食用。由于调料大多使用的是意大利式调味方法,所以这种在芝加哥诞生的三明治最终被称为“意式”。

 

芝加哥式热狗

Chicago Style Hotdog

如果你到芝加哥买热狗吃,问小贩加点番茄酱,可能会收到来自对方深深的鄙视。

芝加哥式热狗以独特的罂粟籽面包(poppy seed bun)为主料,不同于一般美式热狗,这种热狗是不加番茄酱食用的。芝加哥式热狗采用全牛肉香肠,用水煮或蒸的方式煮熟。

按照不同的做法和顾客的需要,芝加哥式热狗一般会辅以西红柿片、腌渍辣椒、碎洋葱、酸黄瓜、芥末等多样的配料创造出丰富的口感。

这种多层次搭配配菜的做法,被戏称为“就像把热狗面包拖过花园(dragged through the garden)一样,在面包里加入了各种各样的配菜”。

也许有人会问为什么芝加哥式热狗的香肠必须是全牛肉,这和它的起源有很大关系。

位于芝城市区小意大利附近的麦克斯维尔街(Maxwell Street)的小店“ Flukys”被认为是首次制作出这种全牛肉香肠外加丰富配料的热狗小店,而这家餐厅的两位创始人都是犹太裔,为遵循犹太律法中认为猪肉是不洁食物的规定,芝加哥式热狗的香肠均采用全牛肉制作而成。

 


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